CHUTNEY

Bahan-bahannya:

2 biji bawang besar - dihiris halus
2 biji buah delima
1 ikat daun ketumbar - dihiris
3 biji lada hijau - dihiris
1 sudu teh garam
1 sudu teh gula
3 sudu makan tairu
1 sudu makan jus perahan limau kasturi

Cara-caranya:
1. Ramas hirisan bawang besar bersama-sama lada hijau sehingga naik bau gaulan tadi.
2. Masukkan bahan-bahan yang lain dan gaul sehingga rata.
3. Masukkan Chutney ke dalam peti ais sebelum dimakan bersama-sama Nasi Briyani.


Rating: 4.75/5
Resipi ini dipelajari daripada Ummu Nashitah, yang berasal daripada India. Jazakillah!

RENDANG DAGING

Bahan-bahannya:

250g daging lembu/kambing dipotong dadu (5cmX5cm)
2 sudu makan rempah daging
5 biji lada merah/lada kering - dikisar
3 biji bawang besar - dikisar
3 biji bawang putih - dikisar
3 biji bawang merah - dikisar
3 helai daun limau - dikisar
1 batang serai - 1/2 dikisar, 1/2 diketuk
1 helai daun kunyit
1 sudu makan kerisik
50ml santan
100ml air
minyak
garam


Cara-caranya:
1. Panaskan minyak dan masukkan serai yang diketuk sehingga naik harumnya.
2. Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar dan juga daun kunyit. Tumis sehingga pecah minyak.
3. Masukkan kerisik, rempah daging, daging, air dan separuh daripada santan. Masak sehingga daging empuk dan rencah menjadi pekat.
4. Masukkan santan yang lebih serta garam secukup rasa. Biarkan hingga mendidih dan padamkan api.


Rating: 4.5/5
Resipi ini asalnya daripada ibu Hains. Jazakillah!

LEMAK PUCUK UBI

Bahan-bahannya:

1 batang serai - diketuk
200ml santan
500ml air
Pucuk ubi - direbus dan ditos terlebih dahulu untuk menghilangkan kepahitannya
Minyak untuk ditumis
Garam

***Bahan-bahan untuk dikisar/ditumbuk:
Segenggam ikan bilis
3 biji bawang putih
3 biji bawang besar
1 biji buah keras
1/2 batang serai
*********************************


Cara-caranya:
1. Panaskan minyak. Masukkan serai yang diketuk.
2. Tumiskan bahan-bahan yang ditumbuk/dikisar sehingga garing.
3. Masukkan air, santan dan pucuk ubi yang telah direbus. Masak sehingga mendidih.
4. Masukkan garam secukup rasa.


Saranan yang lain:
1. Enak jika dimakan dengan nasi dan ikan asin atau telur asin. Kalau sedemikian, boleh kurangkan garam pada lauk lemak ini.
2. Jika lada tidak digunakan, bolehlah makan dengan sambal belacan.
3. Boleh diberikan kepada anak-anak kecil.


Rating: 4.5/5
Resipi ini telah diubah-suai daripada resipi sebenar yang diberikan oleh pembantu Ummu Danial/Harith yang berasal daripada Batam. Resipi sebenar menggunakan/tidak menggunakan bahan-bahan yang berikut:

Bawang merah, bukan bawang besar;
Udang kering, bukan ikan bilis;
Tiada lada digunakan.

LASSI MANGGA

Bahan-bahannya:

255ml tairu
130ml susu
3 biji mangga
4 sudu teh gula
Garam -secukup rasa
1 biji buah pelaga
1 cawan ais
Cara-caranya:

Kisar semua bahan-bahan dan sajikan di dalam cawan.


Saranan yang lain:
Untuk membuat hanya lassi, diperlukan hanya susu, tairu, 2 sudu makan gula aising

*Resipi ini dipetik daripada lelaman Jamie Oliver.

SOS BOLOGNAISE

Bahan-bahannya:

3 biji bawang besar (yang sederhana)- dipotong dadu
3 biji tomato - dipotong dadu
1 biji kentang - dipotong dadu
100g daging cincang
1 tin 'Tomato Sauce' DelMonte
1 helai daun basil
1 sudu kecil daun oregano
1/2 tin cendawan butang - dihiris
1/2 tin cendawan 'straw'(merang) - dihiris
Minyak
Gula
Garam
Air


Cara-caranya:

1. Panaskan minyak dan masukkan bawang besar yang telah dipotong dadu. Tumis sehingga bau wangi.
2. Masukkan dedaun oregano dan basil, daging cincang, tomato dan kentang. Tambahkan sedikit air sehingga ia menutupi bahan-bahan tadi. Biarkan sehingga daging empuk, dalam 15-20 minit.
3. Masukkan sos tomato Delmonte. Masukkan gula dan garam secukup rasa.


Saranan yang lain:

1. Jika ada yang tidak suka makan bawang besar dan tomato, boleh dikisar berlainan.
2. Sos Bolognaise ini boleh dimakan bersama-sama spageti, roti Perancis atau nasi sebagai 'Baked Rice'.


Rating: 4/5

*Resipi ini diambil daripada pembantu Ummu Danial & Harith

SAMBAL BELADOH

Bahan-bahannya:

15 batang lada merah
20-30 batang cili padi
3 biji bawang besar
3 ekor ikan ayam-ayam (digoreng dahulu)
Minyak secukupnya (bahan-bahan tenggelam di dalam minyak)


Cara-caranya:
1. Kisar kasar-kasar lada merah, cili padi dan bawang besar.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan yang dikisar sehingga garing dan pecah minyak.
Ceduk minyak yang berlebihan (sekiranya ingin kurang minyak hendaknya).
3. Masukkan garam secukup rasa.
4. Masukkan ikan yang telah digoreng terlebih dahulu. Gaul hingga rata.


Rating : 4.7/5

* Resipi ini didapati daripada Ummu Ahmad Dzul Faruq. Jazakillah!

ASAM PEDAS

Bahan-bahannya:

1 keping ikan pari - dipotong ~5cm X 5cm
3 biji bawang putih - dikisar
7 biji bawang merah - dikisar
1 biji bawang besar - dikisar
1 batang serai
3 biji lada hidup - dikisar
5 sudu makan lada kisar
3 batang daun kesum (diambil daunnya sahaja)
1 biji limau perut (diambil jusnya sahaja)
15 batang bendi
Garam secukup rasa
Serbuk perisa
Minyak masak

Cara-caranya:
(sekiranya ingin bendi yang lembut, disarankan rebuskan bendi-bendi selama 5 minit terlebih dahulu)

1. Panaskan minyak dan masukkan serai. Tunggu sehingga baunya naik.
2. Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar. Tumiskan sehingga minyak naik.
3. Masukkan ikan pari dan jus limau.
4. Masukkan air sehingga atas paras ikan pari. Biarkan sehingga ikan pari masak atau 15 minit. Kecilkan api dan biarkan mendidih.
5. Masukkan garam dan secubit serbuk perisa. Gaul dan padamkan api.
6. Masukkan bendi-bendi yang telah direbus.
7. Taburkan daun kesum di atas lauk yang telah masak.

Saranan tambahan:

Jika ingin lebih pedas, boleh ditambahkan dengan lada hitam yang ditumbuk atau lebihkan sahaja lada kisar.

SAMBAL GORENG

Bahan-bahannya:

3 keping tempe - dipotong dadu dalam 2cm dan digoreng
2 keping tahu - dipotong dadu dalam 2cm dan digoreng
1 ikat kacang panjang - dihiris melintang dalam 2cm panjang
2 cm halia - dikisar
3 biji bawang besar - dikisar
5 biji lada merah - dikisar
1 batang serai - dihiris halus
5 biji bawang merah - dihiris halus
3 sudu makan lada kisar
1 sudu makan air perahan limau/assam
1 genggam bawang goreng
Garam secukup rasa
Minyak masak



Cara-caranya:

1. Tumiskan hirisan serai hingga wangi.
2. Masukkan hirisan bawang merah. Gaul dan tumiskan hingga wangi.
3. Masukkan bahan-bahan yang dikisar. Gaul dan tumiskan sehingga naik minyak.
4. Masukkan kacang panjang. Gaul dan masakkan sehingga melecur.
5. Masukkan air limau, tempe dan tahu yang telah digoreng. Gaul dan masukkan garam secukup rasa.
6. Akhirnya masukkan bawang goreng dan gaul rata.



Rating : 4.7/5. Oleh kerana kekurangan satu bahan, yakni, udang hidup, rasa sambal goreng ini hampir-hampir sama dengan yang pernah Semut Biru rasa pada sambal goreng ibunya.

SOS Nasi Ayam

Bahan-bahannya:

5 biji lada merah
3 ulas bawang putih
1/4 limau nipis (diambil jusnya)
5 sudu makan air
Garam - secukup rasa
Gula - secukup rasa


Cara-caranya:
1. Tumbuk atau kisar lada merah dan bawang putih.
2. Masukkan gula dan garam. Gaul dengan lesung atau kisar sekali lagi.
3. Masukkan jus limau. Gaul hingga rata.

Rating : 5/5

NASI AYAM ( hidangan untuk 4-6 orang)

Bahan-bahannya:

Nasi Ayam
2 cm halia - ditumbuk
3 ulas bawang putih - ditumbuk
1 ulas bawang besar - dihiris
3 sukatan beras - dikosek dan ditoskan airnya
1 sudu besar bijiran stok ayam Maggi
3 sudu makan minyak masak
1 helai daun pandan - dibasuh dan diikat
1 batang serai - diketuk
Garam secukup rasa


Sup Ayam
1/2 ekor ayam - dipotong
1 ulas bawang putih - dihiris
3 ulas bawang merah - dihiris
3 sudu makan minyak masak
2 liter air
3 batang daun sup/bawang - dihiris
Garam - secukup rasa
Serbuk lada putih - secukup rasa


Cara-caranya:

Bahagian A - stok dan sup ayam
1. Tumiskan hirisan bawang putih dan bawang merah dari bahan sup ayam.
2. Masukkan potongan ayam dan air. Biarkan sehingga mendidih.
3. Luakkan stok ayam untuk memasak nasi dahulu.
4. Tabuhkan garam dan serbuk lada putih secukup rasa pada stok yang berlebihan.
5. Tabuhkan hirisan daun sup/bawang pada sup ayam semasa menghidangkan lauk.

Bahagian B - nasi ayam
1. Tumiskan serai, hirisan bawang besar, halia dan bawang putih yang ditumbuk.
2. Masukkan bijiran stok ayam dan beras yang airnya sudah ditos. Gaul hingga wangi beras tadi.
3. Masukkan stok ayam menurut sukatan untuk beras.
4. Masukkan daun pandan
5. Tanakkan campuran beras tadi hingga masak.
6. Tabuhkan bawang goreng semasa menghidangkan Nasi Ayam.

Rating : 4/5. Markah yang lagi satu hilang kerana tepung ayam yang digoreng tidak cucuk untuk dimakan bersama nasi ayam ini.